history restauran bbq terkenal di austin (WAIT IN LINE) – Dalam dekade terakhir, budaya barbekyu Texas mencapai popularitas puncak, tetapi jauh sebelum selfie dan tagar ada, barbekyu adalah makanan pokok yang sederhana dengan sejarah panjang di Texas Tengah. “Barbekyu dulunya adalah makanan orang miskin,” kata Matt Sullivan, pemilik House Park Bar-B-Que. “Anda akan membelinya dalam jumlah besar dengan harga yang bagus dan Anda bisa memakannya selama berhari-hari. Itulah keseluruhan filosofi daging asap – Anda akan mengasapinya untuk mengawetkannya sehingga akan bertahan lama.”
history restauran bbq terkenal di austin (WAIT IN LINE)
southernbbqtrail – Pada tahun 1943, lima tahun sebelum Louie Mueller Barbecue (di Taylor) dan Pasar Kreuz (di Lockhart) beralih dari pasar daging ke tempat barbekyu, House Park Bar-B-Que dibuka di West 12th Street. Tiga keluarga berbeda memilikinya sebelum ayah Sullivan, Joe membelinya pada tahun 1981 dan menjalankannya selama 35 tahun sebelum Sullivan mengambil alih kendali tiga tahun lalu. “Ayah saya membelinya karena penting baginya untuk menjaga tempat seperti ini di Austin, dan itulah yang saya rasakan,” kata Sullivan, yang dibesarkan di Clarksville, membantu ayahnya di pit sepulang sekolah. di Pease Elementary. “Sangat penting untuk menyimpan sepotong Austin di sini, terutama saat itu berubah begitu cepat.”
Baca Juga : histori restauran betle hause
Sementara beberapa tempat barbekyu tertua di Austin – seperti Salt Lick, Stubb’s, County Line, dan PoK-e-Jo’s – terus berkembang ke beberapa lokasi, banyak tempat usaha keluarga populer lainnya yang tutup selama bertahun-tahun. Baru musim dingin ini, Austin mengucapkan selamat tinggal pada Ruby’s BBQ, restoran area kampus tercinta dan makanan pokok komunitas musik blues kota.
Sendi jadul ini mungkin telah meletakkan dasar untuk tempat-tempat yang saat ini menarik banyak orang barbekyu, tetapi budayanya telah banyak berubah selama bertahun-tahun. Hari-hari ini para penyembah berbaris di pagi hari untuk mendapatkan tumpukan daging yang berperingkat terbaik di negara bagian. Tapi Salt Lick, yang dimulai sebagai lubang pinggir jalan pada tahun 1967 sebelum membangun sebuah restoran yang cukup besar untuk menampung 12 orang, berkembang menjadi iterasi saat ini dalam upaya untuk menghindari antrean.
“Ayah saya tidak suka orang-orang mengantri terlalu lama, jadi setiap kali menunggu menjadi lebih dari satu setengah jam, dia akan menambahkan satu bagian ke dalam gedung,” kata pemilik Salt Lick saat ini, Scott Roberts. “Kami memiliki delapan perluasan yang berbeda, termasuk menambahkan bangunan lain. Kami seperti sekarang ini karena ayah saya ramah di Hill Country dan tidak suka orang mengantri.”
Ketika Iron Works BBQ membuka Downtown pada tahun 1978, pendiri Charlotte Finch menawarkan trio standar sisi yang ditemukan di semua sambungan barbekyu Central Texas: kacang, salad kentang, dan coleslaw. Sekarang, tunjukkan keponakannya dan manajer umum Aaron Morris, mereka menawarkan hampir 10 opsi berbeda. Dia juga mengatakan preferensi daging telah banyak berubah selama bertahun-tahun.
“Dulu lemak adalah hal yang sangat tabu, jadi kami biasa memasak brisket tanpa lemak dan memotong lemaknya untuk pelanggan,” kata Morris. “Saat ini, kami menggunakan brisket USDA Prime, yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi, dan lebih banyak pelanggan yang meminta ujung berlemak daripada ramping.”
“Saya dibesarkan ketika bagian berlemak dari brisket hanya untuk daging cincang dan sekarang menjadi makanan lezat,” tambah Joe Reese, salah satu pemilik Green Mesquite BBQ. “Orang-orang biasanya marah jika ada setitik lemak dengan brisket mereka. Persepsi publik benar-benar telah berubah.”
Meskipun sebagian besar sambungan barbekyu dasar ini tetap relevan dengan membuat perubahan halus ini, House Park membanggakan diri dalam menyajikan makanan dengan cara yang sama sejak hari pertama: menggunakan daging berkualitas tinggi dan bukan taburan bumbu – bahkan garam atau merica. Sullivan mengatakan rahasia mereka terletak pada lubang yang dibumbui dengan baik, dan pada usia 75 tahun tahun ini, itu adalah salah satu lubang batu bata terakhir yang tersisa di kota.
“Banyak orang akhir-akhir ini ingin memasak brisket sebagai proyek sains dan itu hanya hal sederhana – daging, asap, dan kesabaran,” kata Sullivan. “Menurutku, jika dagingmu membutuhkan banyak bumbu, kamu tidak melakukannya dengan benar.” Namun, dia tidak sedikit pun menyesali keadaan urusan barbekyu saat ini. “Ketika orang akan mengantri seperti sekarang dan bersedia membayar lebih dari yang seharusnya untuk makan steak, itu sangat luar biasa bagi saya,” katanya sambil tertawa. “Aku tidak mengeluh tentang itu!”
Meskipun Iron Works juga menjaga hal-hal tetap tradisional, Morris menghargai gelombang barbekyu sekolah baru ini. “Anak-anak muda di Austin mulai memasukkan energi kreatif ke dunia makanan, termasuk barbekyu, dan benar-benar membawa hal-hal ke tingkat yang lebih tinggi,” katanya. “Beberapa di antaranya tampak sedikit trendi dan mungkin terlalu dipikirkan, tapi menurut saya secara keseluruhan cukup keren bahwa begitu banyak perhatian telah diberikan untuk membuat gaya barbekyu Texas Tengah kami.”
Reese setuju bahwa, dengan banyak gaya yang berbeda sebagai preferensi di luar sana, ada ruang untuk semua orang dalam bisnis ini – dan satu kebenaran yang menyatukan. “Setiap orang memiliki selera yang berbeda,” katanya. “Beberapa orang menyukai persahabatan dalam antrean, beberapa orang menyukai layanan di rumah. Tapi rahasia barbekyu yang enak adalah membuatnya segar. Tidak ada yang mengalahkan barbekyu langsung dari lubang.”
