Rekomendasi Barbekyu Terbaik di Penjuru Amerika – Sementara tahun ini telah menghancurkan restoran, barbekyu Amerika tetap tangguh dan mengasyikkan seperti biasanya. Kami merayakan orang-orang dan tempat-tempat yang bertahan, secara spektakuler.
Rekomendasi Barbekyu Terbaik di Penjuru Amerika
Baca Juga : 5 Restoran BBQ Terbaik di Amerika
southernbbqtrail – Melihat ke belakang, seperti yang Anda lakukan setelah mencapai usia tertentu, saya mulai curiga bahwa barbekyu telah menjadi salah satu hubungan saya yang paling sukses hingga saat ini.
Ada saya, Chicago pada pertengahan 1990-an, seorang remaja bandel, mengendur dari pekerjaan pengiriman dan penjemputan saya, di mana saya harus mengendarai Lincoln Continental perak untuk makan barbekyu. Pekerjaan saya membawa saya ke mana-mana—utara, selatan, barat—dan, selama minggu tertentu, ke sebanyak mungkin panti asuhan di kota yang anggaran saya tidak ada. Dibesarkan di pedesaan di utara New York City, saya tidak tahu apa-apa tentang warisan barbekyu yang kaya di negara itu. Chicago, secara halus, adalah sebuah wahyu. Kebiasaan baru saya terbukti sulit untuk diatasi. Seperempat abad kemudian, saya berada lebih dalam dari yang pernah saya bayangkan. Saya berasumsi, pada titik ini, bahwa penelitian barbekyu saya akan tetap berlangsung, sampai salah satu dari kami menyerah. (Peringatan spoiler: Ini akan menjadi saya.)
setelah beberapa dekade penelitian, saya merasa cukup percaya diri untuk membuat sketsa kasar tentang seperti apa barbekyu terbaik di Amerika. Dengan pengecualian langka, itu tidak akan ditemukan di tempat-tempat dengan stand tuan rumah dan menu koktail. Itu tidak akan ditemukan di tempat-tempat yang dimiliki oleh orang-orang yang menyebut restoran mereka sebagai konsep. Tidak akan ada makanan pembuka, dan mungkin tidak akan ada layanan meja, atau siapa pun yang bertanya apakah Anda pernah makan dengan mereka sebelumnya dan apakah Anda terbiasa dengan cara kerja menu. Dekorasi, idealnya, harus disengaja.
barbekyu dapat didefinisikan dengan cukup baik oleh apa yang bukan, semudah sebaliknya. Ini pasti tentang daging, dan siapa pun yang dengan sabar mengerjakan lubangnya. Mereka tidak akan merasa harus memberi makan ribuan orang, lebih memilih apa yang dapat disiapkan dengan nyaman setiap hari dengan kualitas tingkat tertinggi. Ketika itu hilang, itu hilang, dan itu baik-baik saja — selalu ada hari lain.
Pengalaman saya adalah bahwa barbekyu terbaik cenderung terjadi sebelum jam makan siang. Jika masih banyak yang tersisa setelah itu, Anda mungkin tidak berada di tempat yang tepat. Pengalaman puncak, yang tidak akan pernah saya lupakan, sepertinya selalu melibatkan semacam penantian, dalam antrean yang akan terbentuk bahkan sebelum tempat itu dibuka.
Atau mereka melakukannya, bagaimanapun, sampai tahun ini, ketika semuanya berubah. Sekarang, kita semua sangat menyadari krisis yang dihadapi industri restoran. Dan saat menjalankan bisnis kecil apa pun saat ini sedang berat, saya sangat senang melihat begitu banyak tempat barbekyu favorit saya berputar dengan kecepatan hampir kilat. Sifat pekerjaan itu kondusif untuk menyendiri, dan bahkan beberapa nama besar menjalankan pertunjukan dengan staf yang relatif kecil. Di seluruh negeri, antrean telah habis, dan datanglah pemesanan di muka, penjemputan di tepi jalan, dan bahkan pengiriman.
Ada beberapa aspek dari pekerjaan ini yang menjadi sulit menjadi mustahil pada tahun 2020—makan barbekyu bukanlah salah satunya. Bahkan, itu menjadi lebih mudah. (Bila Anda tidak perlu berdiri menunggu, Anda dapat mengunjungi lebih banyak tempat dalam sehari.) Ini adalah tahun menghargai hal-hal kecil, dan bagi saya, barbekyu adalah salah satu hal kecil terbesar. Aku merindukan kontak manusia. Aku rindu memotret angin sepoi-sepoi melalui awan asap ek. Tetapi ketika tahun yang aneh ini akhirnya menggigit debu, saya tidak akan bisa mengatakan bahwa saya tidak cukup makan.
Ketika saya pertama kali membuat survei barbekyu untuk Makanan & Anggur pada tahun 2018, saya memiliki banyak hal yang harus dilakukan. Saya melompat lebih dulu untuk mengejar kesempurnaan, dalam banyak kasus mencari pengalaman yang paling cocok dengan gaya barbekyu Central Texas yang sangat populer. Saya tahu satu hal sekarang, dan saya tidak akan pernah melupakannya: barbekyu jauh lebih dari apa yang diputuskan oleh sekelompok kecil pengamat dan penulis serta fanatik sebagai yang terbaik.
Tahun ini, cukup sederhana, saya membuang gagasan penghapusan dan menggantinya dengan rasa hormat—menghormati tradisi lokal, betapapun tanggalnya. Barbekyu milik kita semua, dan itu luar biasa jauh sebelum menjadi tren. Gagasan bahwa pekerjaan yang dilakukan dalam keadaan ribuan mil jauhnya entah bagaimana bisa melampaui budaya yang sudah ada sebelumnya tampaknya konyol. Ini tidak pernah mengatakan bahwa kita tidak lapar untuk lebih banyak babi utuh, untuk lebih banyak Sandung lamur; Saya merayakan hal-hal ini ketika mereka dilakukan dengan baik, di mana pun saya menemukannya, dan saat ini, itu bisa di mana saja. Saya pikir sudah waktunya, bagaimanapun, untuk berhenti membiarkan begitu banyak pendatang baru yang belum terbukti berdiri di pundak pekerjaan yang telah dilakukan.
Jadi tahun ini, waktu untuk refleksi jika memang ada, saya menambahkan lebih banyak kualifikasi untuk definisi saya tentang “terbaik”, dimulai dengan rasa tempat—apakah ini milik, apakah itu penting bagi komunitas? Saya senang melihat keluarga bekerja bersama, dari generasi ke generasi, berkomitmen pada kerajinan. Sisi teknis barbekyu bukanlah hal yang menarik bagi saya sejak awal, dan itu pasti tidak akan membuat saya bertahan, jika hanya itu yang ada. Biarkan saya di makanan, biarkan saya bertemu orang-orang di belakang makanan. Jika ada gairah, hati, dan sesuatu seperti cinta dan komitmen, itu akan segera bersinar, dan saya akan kembali lagi dan lagi. Pitmaster seperti fotografer—peralatan terbaik hanya akan membawa Anda sejauh ini.
Saya telah berbesar hati untuk menemukan kembali ke cara lama, yang mencakup apresiasi tinggi praktisi kulit hitam berkomitmen dan berbakat, bekerja dalam berbagai gaya regional. Barbekyu menjadi semakin beragam, terutama di Texas dan California. Tampaknya ada lebih banyak ruang di meja sekarang daripada sebelumnya — bahkan jika meja itu harus tetap imajiner, atau virtual, untuk saat ini.
Menonjolkan hal positif bisa menjadi sesuatu yang sulit saat ini. Kadang-kadang, tampaknya hampir tidak sensitif ketika Anda melakukannya dengan keras. Tetapi saya tidak kesulitan mengatakan bahwa barbekyu adalah salah satu kisah sukses tahun 2020, atau setidaknya contoh yang bagus tentang bagaimana kita bertahan. Dalam banyak kasus, itu berkembang pesat. Barbekyu yang enak bisa terjadi di mana saja, dan semakin sering terjadi. Di era ketakutan, ketertutupan pikiran, perjuangan, pengorbanan, lonjakan harga sandung lamur, dan begitu banyak tantangan lainnya, saya memilih untuk merayakan salah satu ide terbaik kita, dan begitu juga kita semua.
ALABAMA
Sesaat sebelum kunjungan pertama saya ke Archibald’s Bar-B-Q di Northport, ada api di lubang barbekyu, yang cukup dramatis, menyemburkan api setinggi 20 kaki. Saya ingat salah satu pemilik tidak membuat banyak insiden pada saat itu, mengabaikan media lokal yang bersangkutan, memberi tahu mereka bahwa hal semacam ini memang terjadi, dan bahwa mereka berharap akan buka pada waktunya untuk makan malam, mungkin malam itu juga. . Meskipun baru ada sejak tahun 1961, ketika George dan Betty Archibald mulai menjual barbekyu babi dari bangunan tambahan di belakang rumah mereka pada tahun 1961, tempat itu terasa lebih tua.
Lubang besar yang membunyikan klakson terbuka langsung ke meja depan, di mana Anda akan menemukan kasir menarik tugas ganda dengan pel pengoles, memastikan rak iga raksasa datang kepada Anda meneteskan saus oranye-merah. Iga di sini tidak memenangkan hadiah kecantikan, kurus dan basah dan dijamin meninggalkan bekas di seluruh bagian depan Anda, tetapi mereka adalah beberapa yang paling berkesan di negara ini. Mereka harus, untuk bertahan hidup selama ini, tepat di atas Black Warrior River dari Tuscaloosa dan Dreamland BBQ, yang berkobar ke kancah regional beberapa tahun sebelumnya. Hasil karya John “Big Daddy” Bishop telah bertahun-tahun menjadikan Dreamland salah satu tujuan barbekyu yang paling disukai di Alabama, khususnya, sekali lagi, iga.
Salah satu kualitas terbaik negara bagian adalah keserbagunaan—sebut saja, dan seseorang merokok, di suatu tempat. Dalam beberapa tahun terakhir, ayam asap telah menjadi wajah barbekyu regional, yang saya duga ada hubungannya dengan saus yang paling unik, putih Alabama, dibuat dengan mayones, cuka, dan banyak merica. Robert Lee Gibson menemukan barang-barang itu pada tahun 1920-an. Hari ini, Big Bob Gibson’s di Decatur adalah sesuatu dari situs ziarah, dan Anda akan menghitung saya di antara yang setia, bahkan jika saya juga puas dengan rendisi bagus yang ditemukan di Birmingham.
Di sisi klasik, ada Pit Bar-B-Q Miss Myra. Dari segi sekolah baru, ada Saw’s, di Homewood dan di tempat lain di sekitar kota. Mengikuti jejak legenda Era Hak Sipil adalah alasan lain untuk menemukan diri Anda di Alabama; dua restoran terkenal yang memberi makan revolusi, baik secara fisik maupun spiritual, tetap bersama kami hari ini, dan sangat berharga untuk waktu Anda — Brenda’s Bar-B-Q Pit di Montgomery, dan Lannie’s Bar-B-Q Spot di Selma.
ALAKA
Anchorage telah melihat sejumlah inkarnasi Roscoe sejak Roscoe Wyche Jr. pertama kali membuka toko di ambang pintu Pangkalan Angkatan Udara Elmendorf, pada 1980-an. Sendi tulang rusuk yang tepat, terletak ribuan mil dari tempat yang mungkin Anda harapkan untuk menemukan hal seperti itu, menjadi tempat berkumpul yang penting bagi komunitas kulit hitam setempat, momen dalam waktu yang berakhir dengan kebakaran tahun 1997. Beberapa langkah di sekitar kota dan satu periode R&R yang diperpanjang di Hawaii kemudian, Roscoe Wyche III dan putranya (dia #4) telah membuka tempat ikan lele dan barbekyu, tepat di belakang Museum Anchorage David Chipperfield yang sangat modern. Pada hari-hari terbaiknya, tulang rusuk menghantam tempat yang tepat.
Selama kunjungan panjang musim panas lalu, saya mendapati diri saya tertarik pada BBQ Turnagain Arm Pit yang jauh lebih baru, sebagian karena lokasi bintang restoran di seberang jalan dari salah satu fjord paling mudah diakses di Amerika. Saat ini, ini mungkin barbekyu terbaik negara bagian, diasapi di atas kayu alder lokal. Tidak ada yang melebihi pemandangan itu, tetapi daging babi — ditarik, iga, punggung bayi — cukup berusaha.
ARIZONA
Meluncur ke panggung dengan antusiasme yang luar biasa pada tahun 2014, Scott dan Bekke Holmes ‘Little Miss BBQ di Phoenix sekarang telah mengukuhkan statusnya sebagai salah satu restoran penting Arizona, bahkan jika, hingga baru-baru ini, penggemar harus mengantre di restoran pengecut. gurun panas—dalam kabut asap kayu ek lokal yang indah—untuk mencicipi brisket terbaik di I-10 antara Los Angeles dan Texas Hill Country. Permintaan yang tinggi menyebabkan lokasi kedua, yang menawarkan AC saat Anda menunggu, untuk hot link buatan rumah, dan ketika mereka mendapatkannya, iga sapi Flintstonian yang bergetar. (Catatan: Lokasi aslinya ditutup sementara.) Saya juga menikmati menu imajinatif Duaine Burden di Jalapeño Bucks, semacam gubuk yang ditumbuhi tanaman yang terselip di salah satu kebun jeruk tertua di negara bagian itu. Beban menyebut apa yang dia lakukan barbekyu gaya Arizona, menjual sandwich brisket dan burrito yang agak tidak biasa, bahu babi yang dimasak sangat lambat, cabai merah, cabai hijau, dan iga di akhir pekan.
ARKANSAS
Suatu hari kita akan memiliki Museum Nasional Barbekyu Amerika, dan di dalamnya akan ada rekonstruksi yang cermat dari Jones Bar-BQ yang ajaib di Marianna, legenda Delta Mississippi yang sering disebut restoran milik orang kulit hitam tertua di negara itu, yang pernah ada di setidaknya sejak awal abad ke-20. (Dengan arloji saya, ini akan menjadikannya salah satu restoran barbekyu tertua yang masih ada di negara itu, titik.) James Jones, sekarang dengan mudah mendekati atau melewati usia pensiun, menggantikan ayahnya, jauh sebelum banyak dari kita lahir.
Resep untuk sukses liar—jenis yang menjual daging babi hickory dan daging asap ek, kadang-kadang hanya sekitar satu jam setelah dibuka—tetap sederhana: lubang batu bara, tumpukan kayu, dan banyak kesabaran. Di sinilah Anda datang untuk salah satu sandwich babi terbaik Amerika, semua asap dan cuka dan bintik-bintik lemak, atasnya dengan selada dr kubis dan disajikan di atas roti putih dasar. Rencanakan perjalanan di sekitar tempat ini—Anda dapat berkendara dengan mudah dari Memphis dan Little Rock, di sini—lalu kembali dan melakukannya lagi, karena sekali tidak pernah cukup.
Saat berada di lingkungan itu, Craig’s di De Valls Bluff juga merupakan suatu keharusan. Di sini, Robert Craig menjalankan tradisi keluarga sejak akhir Perang Dunia II, dan pilihan Anda adalah daging babi atau sapi. Nama Arkansas yang paling terlihat dalam barbekyu mungkin telah berpindah tangan tahun ini, tetapi McClard’s di Hot Springs, buka sejak 1928, tampaknya tidak dalam bahaya menjadi tidak relevan. Pilih iga, dan tamale yang terkenal menyebar.
CALIFORNIA
Salah satu momen barbekyu favorit saya tahun 2019 terjadi di Los Angeles pada pagi yang dingin dan basah, tak lama setelah jatuh dari penerbangan dari San Antonio. Saya pernah mendengar tentang menunggu lama untuk Moo’s Craft Barbecue, tetapi saya tidak berharap menemukan orang berdiri selama satu jam, mungkin lebih, di tengah hujan, pada bulan Februari. Ini adalah pemandangan seperti banyak yang baru saja saya saksikan di Austin dan Lexington dan sejenisnya — ini adalah anjing asap yang serius, di sini untuk jangka panjang.
Hal yang menarik tentang sikat pertama saya dengan bakat besar yang dimiliki oleh Andrew dan Michelle Muñoz bukan hanya tentang brisket, ribs, hot link, dan iga sapi yang sama baiknya dengan Texas. Ini adalah seni yang merinding, menuntut, didorong oleh hasrat yang gamblang untuk pekerjaan itu, sesuatu yang tidak begitu mudah terlihat di jantung barbekyu seperti yang Anda bayangkan. Moo tidak seperti Texas, itu Texas. Fakta bahwa ini terjadi di Los Angeles, bagi saya, adalah detail kecil.
Ada begitu banyak hal baik yang terjadi di sini. Pelopor gelombang baru iga sapi pastrami seram Burt Bakman di Slab di Distrik Fairfax dengan mudah menjadi salah satu gigitan barbekyu paling mewah yang pernah saya rasakan. Saya akan berziarah kapan saja ke Heritage Barbecue di San Juan Capistrano, untuk memanfaatkan kreativitas Daniel Castillo yang tampaknya tak terbatas. Salah satu minggu paling bahagia dari penguncian musim semi adalah saat di mana rumah tangga kecil kami yang berkumpul bersama berhasil mendapatkan lemari es yang penuh dengan Sandung lamur yang sempurna dari buku teks Castillo. Kumpulan bakat di sini sangat dalam—dan beragam—saat ini. Satu calon pitmaster demi satu muncul dari halaman belakang mereka, membuat akun Instagram, dan mengambil kesempatan mereka pada publik yang lapar dan mendukung. Saya akan mengatakannya dengan keras, untuk orang-orang di belakang: California Selatan akan menjadi wilayah barbekyu besar kami berikutnya.
Di utara, berita terbesar tahun 2020 tampaknya menjadi apa yang sangat saya harapkan mungkin menjadi berita terbesar tahun lalu, ketika saya tinggal hanya beberapa stasiun BART jauhnya. Dalam hitungan hari, era penangkapan pop-up situasi terjual habis Matt Horn akhirnya berakhir, dengan Horn BBQ membuat debut bata dan mortirnya — akhirnya lama! — di West Oakland.
Baca Juga : 5 Restoran All You Can Eat di India
COLORADO
Seseorang benar-benar tidak ingin penduduk asli Telluride, Karl Fallenius, menyalakan dan menjalankan Owlbear BBQ di Denver, atau begitulah kelihatannya. Pitmaster muda paling cerdas di kota itu, yang berlatih di Austin dan telah menggoda penduduk setempat sejak 2015 dengan pop-up dan sebuah truk, suatu hari tiba di rumahnya yang sedang dibangun selamanya, hanya untuk menemukan bahwa pintu-pintu itu, tampaknya tidak terlalu berharga di jalan. pasar besi tua, telah diangkat secara operasi dari perokoknya yang sangat mahal. Sayang sekali bagi siapa pun yang mengira mereka bisa menyimpan bakat bagus. Kira-kira setahun sebelum pandemi merobek dunia restoran (dan semua dunia lainnya), Fallenius melakukan debut RiNo yang telah lama ditunggu-tunggu. Anda akan mulai dengan Sandung lamur yang bersumber dengan hati-hati (seperti semua daging), tetapi ada lebih banyak lagi menu kreatif. Ini singkat, tetapi masih memberi ruang untuk semuanya, mulai dari perut babi dan tenderloin hingga—membawa teman-teman vegetarian Anda—nangka asap dan jamur. Benar-benar tidak ada jalan keluarnya: jika Anda mencari barang asli di Colorado sekarang, ini harus menjadi pemberhentian pertama Anda, dan bukan hanya karena barang bagus terjual dengan cepat.
Front Range memiliki pemandangan yang cukup ramai akhir-akhir ini, namun, pastikan untuk melihat-lihat — jangan lupa berhenti di saat-saat yang selalu menyenangkan Roaming Buffalo Bar-BQ, yang dikenal (seharusnya) untuk bison asap, domba, dan pilihan tak terduga lainnya .